В Ереване невозможно остаться голодным — это противоречит законам местной физики и кавказского гостеприимства. Тут мясо жарят в раскаленных глиняных тонирах, виноградные листья превращают в нежнейшую толму, а вино наливают из автохтонных сортов, которым перевалило за шесть тысяч лет. Я исходил центр вдоль и поперек, обжег пальцы о свежий лаваш и выпил декалитры терпкого сурча, чтобы собрать этот честный гастрономический гид.
011. Хоровац (армянский шашлык) и культура мангала
Хоровац — это не просто жареное мясо, а национальная религия. Никакого уксуса и агрессивных маринадов: только отборная свиная корейка, бараньи ребрышки или телятина, немного лука, соль, перец и правильный жар углей либо вертикального глиняного тонира. Мясо получается с хрустящей корочкой снаружи и неприлично сочным внутри.
- Подача: готовый хоровац снимают с шампуров прямо в тонкий лаваш, пересыпают кольцами лука с сумахом и заваливают свежими ветками базилика, тархуна и кинзы.
- Где пробовать: культовые таверны Tavern Yerevan (Пандок Ереван), Pandok Sasna и колоритные рестораны в ущелье Раздана (порция стоит 2 500–4 500 ֏ / ~6–11 $).
- Овощной хоровац: обязательное дополнение — запеченные целиком на углях мясистые баклажаны, томаты и зеленый перец, очищенные от подпалин и приправленные чесноком.
022. Толма, ламаджо и женгялов хац
Если хоровац — король застолья, то эта троица держит на себе весь повседневный ритм города. От нежнейших рулетиков в виноградных листьях до уличного стритфуда, который уплетают на ходу.
- Толма: плотные свертки из тонких виноградных листьев с начинкой из рубленой говядины и баранины с рисом и травами. Подают обжигающе горячей с ледяным чесночным мацуном (1 800–2 800 ֏).
- Ламаджо (Lahmajoun): тончайшая хрустящая лепешка с сочным пряным фаршем, томатами и перцем. Правило простое: щедро сбрызнуть лимоном, свернуть пополам и запивать холодным таном (400–700 ֏ в Mer Taghe или Gaidzag).
- Женгялов хац: шедевр без капли мяса — тонкая пресная лепешка, внутри которой томится смесь из 15–20 видов свежих дикорастущих и огородных трав со сливочным маслом (800–1 500 ֏).
033. Ритуал зимнего хаша и традиционная кюфта
Хаш в Армении — не блюдо, а культ и утренний мужской клуб. Сезон открывается с первыми холодами (с октября по март). Густой, наваристый бульон из говяжьих ножек варят всю ночь без единой щепотки соли.
- Как есть хаш: за стол садятся рано утром (с 8 до 11 утра). В бульон крошат гору сухого лаваша, добавляют толченый чеснок, накрывают тарелку мягким лавашом, чтобы не остывал, заедают редькой и непременно опрокидывают рюмку ледяной водки.
- Кюфта (Эчмиадзинская или Гаварская): нежнейшее мясное суфле из говядины, которую долго взбивают вручную с луком и коньяком, а затем варят шариками. Подают с тающим куском масла и кашей из полбы ачар.
- Где искать: в специализированных хашных на окраинах и традиционных пандоках в центре города.
044. Севанские деликатесы: кебаб из раковых шеек и ишхан
Если вы выбрались на озеро Севан (или заглянули в рыбные рестораны Еревана), мясную диету придется ненадолго прервать ради пресноводных легенд.
- Кебаб из раковых шеек: абсолютный хит. На один сочный люля уходит мясо десятков озерных раков. Текстура нежнейшая, вкус сладковато-сливочный (3 500–5 000 ֏ / ~9–13 $).
- Севанский ишхан (форель): запекается на углях целиком или томится в белом вине с щедрой охапкой свежего эстрагона.
- Сиг на гриле: жирная, сочная рыба с хрустящей золотистой шкуркой, которую подают с лавашом и лимоном.
055. Винная революция на улице Мартироса Сарьяна
Еще десять лет назад Ереван пил в основном коньяк и пиво, а сегодня улица Сарьяна гудит как богемный европейский квартал. Армянское виноделие переживает грандиозный подъем, опираясь на сорта Арени и Воскеат и шесть тысяч лет непрерывного стажа.
- Эпицентр: улица Сарьяна забита винными барами с открытыми террасами — загляните в In Vino, Tapastan, Voskevaz Wine Time или Decant.
- Что брать: сухое красное Areni Noir с тонами спелой вишни и граната, минеральное белое Voskehat и редкие оранжевые вина, выдержанные в глиняных амфорах-карасах (1 500–3 000 ֏ за бокал).
- Yerevan Wine Days: в начале лета вся улица превращается в грандиозный винный фестиваль, где перекрывают движение и пьют вино под живой джаз.
066. Легендарный армянский коньяк «Арарат» и «Ной»
Два берега ущелья реки Раздан занимают исторические гиганты. Здесь до сих пор спорят, чей коньяк любил Черчилль, но факт остается фактом: без бокала выдержанного бренди из Еревана уехать нельзя.
- Экскурсии на завод «Арарат»: классический тур с дегустацией 3- и 5-летних сортов стоит 5 000 ֏; премиум-программа с 10-летним «Ахтамаром», 20-летним «Наири» и крепким «Двином» — 10 000 ֏ (~25 $).
- Атмосфера погребов: запах векового карабахского дуба, знаменитая «доля ангелов», витающая в воздухе, и именные бочки президентов и космонавтов.
- Культура подачи: правильный снифтер, тепло ладони, никаких залпов — только маленькие глотки под дольку горького шоколада или сушеный инжир.
077. Продуктовый рынок ГУМ (Ташир) и кофе-культура
Рынок ГУМ на улице Хоренаци — это не про покупки, это чистый спектакль. Пройти по рядам и не наесться до отвала невозможно физически: продавцы наперебой угощают всем, что лежит на прилавках.
- Что пробовать на ГУМе: сладкий суджух (грецкие орехи в густом виноградном сиропе дошаб), фаршированные орехами персики аланги, сыры лори и мотал, выдержанные в глиняных кувшинах (1 000–2 500 ֏ за сувенир).
- Кофе сурч на песке: смолотый в тончайшую пыль кофе варят в медной джезве на раскаленном кварцевом песке до плотной пенки (500–1 000 ֏).
- Спешелти-сцена: если хочется фильтра или флэт уайта, загляните в Lumen Coffee, Mirzoyan Library или The Green Bean (1 200–2 000 ֏).
Цены на еду и напитки в Ереване (2025–2026)
- Порция свиного или бараньего хороваца в таверне: 2 500–4 500 ֏ (~600–1 100 ₽ / 6–11 $)
- Традиционная толма в виноградных листьях с мацуном: 1 800–2 800 ֏ (~430–670 ₽)
- Хрустящая лепешка ламаджо с мясом (1 шт): 400–700 ֏ (~95–170 ₽)
- Лепешка женгялов хац с 15 видами зелени: 800–1 500 ֏ (~190–360 ₽)
- Кебаб из раковых шеек на Севане: 3 500–5 000 ֏ (~850–1 200 ₽)
- Кофе по-восточному сурч на песке: 500–1 000 ֏ (~120–240 ₽)
- Бокал автохтонного вина (Арени / Воскеат) на Сарьяна: 1 500–3 000 ֏ (~360–720 ₽)
- Экскурсия с дегустацией на завод «Арарат» (стандарт / премиум): 5 000 / 10 000 ֏
- Горячий лаваш прямо из тонира (1 лист): 200–300 ֏ (~48–72 ₽)
- Сладкий суджух (чурчхела) или аланги на рынке ГУМ: 1 000–2 500 ֏ (~240–600 ₽)
Что по делу
- На рынок ГУМ идите натощак: отказаться от дегустации суджуха, кураги и сыра обидит продавцов, а после третьего прилавка вы будете абсолютно сыты.
- В тавернах порции огромные. Не заказывайте сразу первое, второе и салат на одного — берите блюда в стол на двоих или компанию.
- Столики на открытых террасах винных баров на улице Сарьяна в пятницу и субботу вечером нужно бронировать за 1–2 дня.
- Свежий лаваш покупайте в уличных пекарнях с тониром: его лепят на стенку печи прямо при вас за 30 секунд (200–300 драм).
- Если мечтаете о хаше, планируйте поездку с ноября по март и бронируйте стол в аутентичном пандоке на утро субботы или воскресенья.
- Сувенирные сладости (суджух, вяленую хурму, горный чабрец) покупайте на рынке с легким и дружелюбным торгом — в аэропорту переплатите втрое.